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不妥的烹饪办法和饮食习惯会致癌,但正确和科学的烹饪办法则能更好地留住食物中的抗癌成分,让抗癌事半功倍。 先洗后切留住维生素C。 维生素C又称抗坏血酸,广泛地存在于新鲜蔬果中,对食管癌和胃癌的防治作用较好。要削减维生素C在烹调中的丢失,应留意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。由于维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁,由于菜汁中含有丰厚的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分化,可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜爱加点碱,使食物松软,但这么做会损坏维生素C,下降蔬菜的养分,最好不必。 旺火快炒留住叶绿素。 绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学维护物质,能够阻止致癌物的吸收,下降致癌物的作用,削减各安排癌前病变的危险。想要留住叶绿素,一是做到烫漂,便是用开水烫数秒,让蔬菜内的酶失掉活性,起到维护叶绿素不被分化的作用;另一个办法是急火快烹,用猛火快速把菜肴做熟,叶绿素也不会丢失太多。 十字花科蔬菜要蒸、炒。 十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等,这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质,这是一种以糖苷办法存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,洗时不要浸泡太久,防止细胞损害,切好后立刻下锅烹调。假如生吃,必定要细细咀嚼,令抗癌物质充沛开释。蒸、炒的办法传热效率高,且不会让活性物质丢失于水中,比煮的办法更能保存抗癌物质。 鱼要清蒸和烧烤。 鱼自身便是肉食中最好的蛋白质来历,有些海洋鱼类不只味道鲜美,养分价值高,还具有抗癌作用。鱼肉中含丰厚的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少数的维生素A和维生素E。为保存养分素,做鱼最好的办法是烧烤和清蒸,最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6,维生素A和维生素E丢失都很小,只要维生素B1略有丢失。一起,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量明显进步。清蒸鱼会丢失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存杰出。水煮鱼的水溶性维生素许多丢失,维生素B1、B 2、B6明显削减,矿物质也丢失。红烧鱼通过油煎、淋明油等杂乱操作,维生素和矿物质丢失都较大,且脂肪含量添加。油炸鱼需高温过油,会使各种维生素和矿物质都许多丢失,且脂肪含量明显添加。此外,做鱼千万留意不要烧焦,现已焦的部分不要吃。 花样翻新多放姜。 不要再厌弃生姜的怪味了,做菜时丢几片进去,这道菜就能添加必定的抗癌作用。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、钾、维生素C、姜醇,姜中的膳食纤维能增强肠胃活动,防备便秘及大肠癌。做菜放姜的办法许多,凉热菜都行,姜丝与瘦猪肉丝同炒,香辣可口。姜片用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调办法中,可去除腥膻气味。做油淋鸡、炸猪排等,在加热前用姜片浸渍可消除异味。此外,研讨发现,胡椒粉等具有辣味的物质能使胰腺肿瘤发生萎缩,做菜时也可测验。